大雪節(jié)氣也是“進補”的好時節(jié)。在江蘇，受飲食習慣的影響，各地在“進補”上，有不同的偏好。

　　在江蘇連云港，大雪前后的海鮮產品最為肥美。清晨，海鮮批發(fā)市場人來人往、十分熱鬧，攤主們忙著稱重、裝袋，吆喝聲此起彼伏。

　　而在江蘇徐州邳州市，大雪節(jié)氣一定要吃頓火鍋。過去，當地人偏愛重油重辣；而現在，年輕人更喜歡口味清淡的火鍋，但刷煮的食材仍以牛羊肉為主。

　　除了在外消費，還有不少消費者選擇把火鍋搬回家，與家人一同分享。為此，各大商超推出“火鍋專區(qū)”，為消費者提供豐富的食材和便捷的服務。

　　安徽臨泉：冬日寒意濃 羊肉湯暖人心

　　在安徽阜陽市臨泉縣，一碗熱氣騰騰的羊肉湯是大雪時節(jié)當地人御寒滋補的首選。傳統的熬制工藝、鮮醇濃郁的地道風味，讓這道冬日美食不僅溫暖了人們的腸胃，更承載了舌尖上的煙火氣。

　　走進安徽阜陽市臨泉縣的一家傳統羊肉湯店，大鐵鍋中乳白色的湯汁咕嘟翻滾，濃郁的肉香混著暖意撲面而來，瞬間驅散周身寒氣。店里的負責人告訴記者，羊肉湯的熬制對食材和工藝都有嚴格要求。

　　火太急，羊肉會柴，失了嚼勁；火太小，油脂與水分融不透，湯就少了醇厚感。必須用數小時的文火慢燉，才能讓湯汁熬成溫潤的乳白色，透亮又絲滑，羊肉在湯中浮浮沉沉，光看著就暖了心。舀一勺入口，暖意便從胃里蔓延至全身。

　　大雪節(jié)氣氣溫走低，正是通過美食補充能量、抵御嚴寒的好時候。溫熱鮮醇的羊肉湯恰好契合需求，成為當地人應對冬日寒冷的優(yōu)選。大雪節(jié)氣已至，羊肉湯也迎來銷售“旺季”。

　　浙江金華：大雪節(jié)氣曬火腿 傳統工藝釀造冬日美味

　　7日是大雪節(jié)氣，俗話說，“小雪腌菜，大雪腌肉”，進入冬季，不少地方會將肉類腌制晾曬以備年節(jié)。在浙江金華，當地也開啟了火腿的洗曬腌制工作，一起去看看。

　　火腿制作技藝是國家級非物質文化遺產之一。火腿加工一般從冬季開始，要經歷修胚、上鹽、洗曬、發(fā)酵等48道傳統工藝，慢工細釀至來年秋冬才能上市銷售。

　　如今，曬火腿也成為金華冬日的一道靚麗風景。在這家百年火腿廠，數萬只形如琵琶的火腿整齊懸掛，工人們穿梭其間，為火腿進行翻曬、塑形，確保每只火腿都能均勻接受陽光的洗禮。

　　冬曬是火腿制作的重要一環(huán)，關乎火腿的色、香、形、味。隨著時間的推移，火腿表面色澤也由淺轉深，曬得越干，來年的香味便愈發(fā)醇厚。